DAHI PURI

सामग्री :

पापड़ी के लिए:

1-1/2 कप आटा, 3 कप मैदा, 1/4 कप तेल, 1 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, 1/2 टी स्पून हल्दी पाउडर, 

1/4 टी स्पून हींग, 1 टी स्पून जीरा, 1 टी स्पून अजवायन, 2 टे.स्पून तेल, नमक स्वादानुसार।

हरी चटनी के लिए:

50 ग्राम हरा धनिया, 1/2 कप कसा हुआ नारियल, 1 टी स्पून नींबू का रस, 1 हरी मिर्च, नमक 

स्वादानुसार।

लाल चटनी के लिए:

4-5 खजूर, 1 टे.स्पून इमली, 1/4 टी स्पून लाल मिर्च पाउडर, नमक स्वादानुसार।

दही के लिए:

4 कप दही, 3 टे. स्पून चीनी, 2-3 करी पत्ता, 1/4 टी स्पून सरसों के दाने, 1/4 टी स्पून जीरा, नमक

 स्वादानुसार, 2 टी स्पून तेल।

सर्रि्वग के लिए:

2 आलू, बारीक कटा हरा धनिया।

कितने लोगों के लिए : 5

विधि :

पापड़ी के लिए:

जीरा और अजवायन को पीस लें। मैदा, आटा, लाल मिर्च पाउडर, हल्दी, नमक, हींग, तेल और पिसी हुई 

अजवायन जीरा मिलाकर सख्त गूंध लें। छोटी-छोटी पापडि़या बनाकर गरम तेल में तल लें।

हरी चटनी:

नारियल को कद्दूकस कर लें अब इसमें हरा धनिया, नमक, नींबू का रस और हरी मिर्च डालकर बारीक पीस लें।

लाल चटनी:

खजूर और इमली को एक साथ उबालकर अच्छी तरह मैश कर लें। पानी डालकर पकाये मिक्सी में डालकर

 एकसार कर लें अब इसमें नमक और लाल मिर्च पाउडर डालकर अच्छी तरह मिला लें।

दही के लिए:

दही को फेंट कर उसमें चीनी और नमक मिला लें। तेल को गरम करके उसमें सरसों, जीरा और करी पत्ता 

डालकर चटकने दें और दही में डालकर मिला लें।

आलू को उबालकर छोटे टुकड़ों में काट लें। अब इसमें नमक और चाट मसाला मिला लें। सर्व करने के लिए 

एक प्लेट में पापड़ी को डालें अब ऊपर से आलू के टुकड़े डाल दें, 3 टे.स्पून दही डालकर मिला लें, 1 टी 

स्पून 

हरी चटनी और लाल चटनी भी डाल दें। ऊपर से लाल मिर्च पाउडर, चाट मसाला और बारीक कटे हरे धनिये 

से सजाकर सर्व करें।

RECIPE BY SHITAL PAWAR

THANK YOU

Curd Rice

Ingredients:

2 cups cooked rice

5 tbsp curd

4-5 green chilies

5-6 curry leaves

1/2 tsp each of mustard seeds, cumin seeds, urad dal

2 tbsp oil or ghee 

1 pinch hing

5-6 coriander leaves

Salt to taste

Method:

Heat oil in a pan and add mustard, cumin seeds and urad dal. When they start popping, add curry leaves, hing and chilies. Add salt. Remove from the gas and pour this on rice and mix well. Add curd. Garnish with coriander leaves.

Dahi Kabab

Ingredients:

2 tbsp thick curd

2 potatoes Boiled and mashed

100g Grated paneer

50g Breadcrumbs

50g Roasted channa dal powder 

1tsp Chopped green chilli

1/2tsp Turmeric powder 

1/2 tsp Red chilli powder

1 tbsp onion paste 

Salt to taste

50 ml Oil

Method:

Mix all the ingredients well in a mixing bowl except oil. Divide the mixture into 8 balls and make patties. Heat oil in a flat pan and shallow fry the patties / kabab on a medium heat till golden brown colour on both sides. Serve hot with chutney or tomato sauce.

Dahi Vada

Ingredients: 

For Wada:

1 Cup Urad daal

Salt to taste

Oil to fry

For Dahi :

1 kg Dahi (yogurt)

1/2 tsp grated Ginger

Finely chopped coriander leaves 

1-2 green chilies chopped

Salt to taste

2 tsp Roasted cumin(jeera)powder

Red chili powder to taste

Method:

Clean, wash and soak the daal overnight. Grind it into smooth paste. Add salt to taste. Heat oil in a pan and drop a spoonfuls of batter and fry till golden brown. Take the hot vadas and put in cold water for 2-3 minutes. Now Take them out of water and squeeze the water and keep aside. Blend the curd and little water until it is smooth. Keep in refrigerator for an hour to get chilled. Add salt, red chili powder and cumin powder. In a deep dish arrange wada and pour dahi over them. Now add tamarind chutney and green chutney. Garnish with coriander. Serve the dahi vadas chilled.

Special Dahi Vada

Ingredients:

1 cup split green gram lentil (dhuli moong ki dal) 

1 cup split black gram lentil (dhuli urad ki dal) 

1 kg fresh curd (dahi) 

1 tsp roasted cumin powder (bhuna jeera) 

1/4 tsp asafoetida (hing) 

salt to taste

1 tsp red chilly powder (lal mirch) 

oil for frying

Method:

Soak both the dals for 5-6 hours and then grind them to a fine paste. Mix dal and asafoetida in a container and beat nicely. Take a cup of water and put 1 tsp of dal in it. If it floats on the surface then its ready for making bade. Heat oil in a pan. Now make rounds with the help of both the hands and fry them until they turn light brown. Dip them in water for 10-15 minutes and press with both the hands to retain extra water. Beat curd and dip all badas in it. At the serving time sprinkle salt, cumin seeds and red chilly powder along with green chutney and meethi chutney. Serve tasty dahi badas a little chilled.